Le ricette di Pierre

ANELLO DI FAGIOLINI

ingredienti per 4 persone

400	g	fagiolini
200	g	latte
50	g	parmigiano grattato
3		uova
50-60	g	burro
20-30	g	farina bianca
q.b.		sale

Preparazione

1. lessare i fagiolini e scolarli
2. preparare una besciamella (senza noce moscata ed utilizzando 25/30 gr. burro)
3. lasciarla intiepidire ed unirla, in un contenitore, al parmigiano grattuggiato, alle uova sbattute
4. far saltare in una padella i fagiolini, nel rimanente burro
5. unirli, nel contenitore, al composto
6. versare il tutto in uno stampo a ciambella/anello e cuocere a bagno-maria, coprendo lo stampo, per circa 40/50 minuti
7. servire caldo, accompagnando con una salsa ai formaggi (es. besciamella ai 4 formaggi)

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