Le ricette di Pierre

TORTA MARMORIZZATA

Ingredienti per 4 persone

100	biscotti secchi
160	g	cioccolato da copertura	in unico blocco
140	g	zucchero
50	g	burro
180	g	ricotta (anche 200 - meglio se del tipo ricotta piemontese)
125	g	panna liquida
125	g	panna montata
2		uova
4	fogli	colla pesce
q.b.		liquore	(es. rhum)

Preparazione:

1. con mixer sbriciolare i biscotti secchi fino ad ottenere una polvere
2. in una pentola far sciogliere il burro ed unire: 20 g di cioccolato grattuggiato, 40 g di zucchero e la polvere di biscotti tritati
3. mescolare l'impasto e distribuirlo sul fondo di uno stampo per dolci del tipo a cerniera
4. pareggiare l'impasto, premendo molto e mettere in frigo
5. ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, scolarla e scioglierla sul fuoco con 2 cucchiai di rhum (o altro liquore a piacere)
6. nel frullatore mettere i tuorli delle 2 uova, la ricotta, la colla di pesce sciolta nel liquore, la panna liquida e lo zucchero rimasto. Frullare fino ad ottenere una crema liscia
7. incorporare all'impasto gli albumi delle 2 uova, montati a neve
8. far sciogliere a bagno-maria 100 g di cioccolato ed unirlo, senza mescolare molto, al composto (si otterrà un effetto marmorizzato)
9. mettere il tutto nello stampo e lasciar in frigo per circa 3/4 ore
10. servire, togliendolo dallo stampo e guarnedo con la panna montata e con scaglie di cioccolato (la parte rimanente)

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