Le ricette di Pierre

PAELLA ALLA AGOSTINO GABOTTI

Paella (classica) alla mia maniera (è un ossimoro)

Ingredienti x 6 persone

400	g	riso
1	scatola	piselli fini
2		peperoni	(differente colore)
1	confezione	funghetti trifolati
1/2	confezione	sugo di pomodoro alle melanzane
1		petto di pollo
50	cm	salcicetta
1		cipolla
q.b.		olio
		aglio
		aromi
		dado per brodo
2	confezioni	zafferano in polvere
1	kg	tra vongole e cozze
400	g	tra ciuffetti e calamari
400	g	code di gambero (abbastanza grosse)
6 (12)		scampi

Preparazione:

1. far aprire i 2/3 di vongole e cozze
2. tenere il liquido ottenuto e filtrarlo
3. far bollire per max 10 minuti in acqua i ciuffetti e/o calamari
4. tagliare nella padella da PAELLA la cipolla e, con un pò di olio, farla rosolare quindi aggiungere la salsicetta a pezzetti ed il petto di pollo tagliato a pezzetti
5. rosolato il tutto aggiungere i piselli e far cuocere (aggiungendo un pò di brodo) per circa 8/10 minuti, aggiungendo il sugo al pomodoro e melanzane
6. aggiungere i funghi e i peperoni e, dopo 2/3 minuti (mescolando sempre) unire i ciuffetti e calamari e le cozze e vongole già aperte e sgusciate
7. versare e cuocere il riso, aggiungendo brodo, per circa 2/3 della cottura
8. unire le code di gambero e le cozze e vongole col loro guscio
9. unire lo zafferano, diluito in poca acqua e mescolare, aggiustando di brodo
10. posizionare gli scampi sopra il tutto e terminare la cottura in forno a 200 / 220^o (non deve rimanere più brodo)

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