Le ricette di Pierre

PASTA E FAGIOLI D'LA INES

Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 13/8/2001

Ingredienti per 4 persone:
800 g fagioli secchi di VILLATA (paesino in provincia di Vercelli)o 800 gr. fagioli secchi tipo borlotti
400 gpasta tipo ditali (comunque pasta di tipo corto)
150 glardo
1 fetta cotica (lardo con pelle)
ossa per brodooppure dado vegetale
verdure da soffritto (cipolla-carote-sedano-ecc)
aromi vari (rosmarino-salvia)
1 patata
1 salame sotto grasso
1 scatola pelati (ideale sarebbe pomodori da sugo 8/10)
q.b. olio
sale
pepe
formaggio grana
Preparazione

  1. mettere a mollo in acqua, per una notte, i fagioli secchi
  2. lessare, partendo da acqua fredda, i fagioli e la patata
  3. scolare ( tenedo il liquido da parte) e passare per ottenere una crema 1/3 dei fagioli e la patata
  4. in una pentola metter l'olio, il lardo battuto e le cipolle per soffritto tagliate finemente
  5. aggiungere gli aromi ed il salame sotto grasso, pulito, privato della pelle e sbriciolato grossolanamente
  6. aggiungere i pomodori pelati ( o quelli da sugo privati del liquido e dei semi )
  7. cuocere per 15 minuti ed aggiungere i fagioli ed il liquido di cottura dei medesimi
  8. aggiustare, se necessario, aggiungendo altra acqua ed aggiungere il dado e/o le ossa da brodo
  9. dopo altri 15 minuti, aggiungere la crema di fagioli e patata
  10. mescolare e buttare dentro la pasta, facendola cuocere
  11. cotta la pasta, aggiungere formaggio grana e lasciare riposare per 30 minuti
  12. se necessario, riscaldare e servire aggiungendo, nel piatto dell'olio d'oiva
Buona e .. forte .. Barbera Piemontese

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