Le ricette di Pierre
CONIGLIO ALL'ANDREA
Provenienza: Agostino Gabotti (aggabott@tin.it)
Data: 2/1/2003
Ricetta passatami (e provata) da un collega
Ingredienti per 4 persone
| 1 | | coniglio | da circa 1 kg |
| 50 | g | funghi secchi |
| 4 | filetti | acciuga |
| 1 | dl | vino bianco secco |
| 20 | olive | nere |
| 20 | fettine | pancetta | (o lardino) |
| | prezzemolo |
| | rosmarino |
| | salvia |
| | aglio |
| | burro |
| | olio oliva |
| | sale |
| | pepe |
| | brodo |
Preparazione:
- far rinvenire i funghi in acqua calda
- pulire il coniglio, infarinarlo e avvolgerlo (nelle parti più carnose) con le fettine di pancetta (o di
lardino)
- tritare grossolanamente i funghi strizzati con l'aglio, le olive nere snocciolate e gli aromi
- mettere una noce di burro in casseruola di coccio (aggiungendo qualche cucchiaio -max 4- di
olio), unire i filetti di acciuga e rosolare il coniglio
- aggiungere il trito e cuocere per 10 minuti
- bagnare con il vino, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 45 minuti circa, aggiungendo, se
del caso, del brodo caldo
CONSIGLIO:
terminare la cottura (max 10 minuti) in forno sotto grill per far dorare (e divenire croccante) una
parte del coniglio
Servire con purèe (o altre verdure cotte a piacere)
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