Le ricette di Pierre

FARAONA ALL'UVA

Ingredienti per 4-6 persone

1		faraona	già pulita, lavata ed asciugata
300	g	uva nera
300	g	uva bianca
15	fette	pancetta ( per ricoprire la faraona)
1	bicchierino	liquore .. tipo .. cognac
q.b.		brodo
		sale
		pepe
		aromi	(alloro - semi finocchio)
		olio d'oliva

Preparazione:

1. ricoprire la faraona con la pancetta, legarla, unire gli aromi e farla rosolare in una padella di coccio,
2. a doratura avvenuta unire il liquore, fiammeggiare e lasciar evaporare il liquido
3. regolare di pepe e proseguire la cottura (in tutto sarà da 1 ora e 45 min. a 2 ore ), aggiungendo del brodo
4. a metà cottura, unire gli acini d'uva, tagliati a metà e privati del semino
5. a cottura avvenuta, slegare la faraona, togliere la
6. far restringere il fondo di cottura e metterne 2 cucchiai nel piatto di portata mettere una fetta di pancetta come letto su cui servire a pezzetti la faraona, accompagnata da acini d'uva di cottura

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