Le ricette di Pierre

SCALOPPINE ALLA PIEMONTESE

Ingredienti per 4 persone :

500	g	fettine di vitello	abbastanza spesse (1 a testa)
80	g	burro
2	cucchiai	olio d'oliva
150	g	prosciutto cotto a fette sottili
100	g	fontina
100	g	creste e fegatini di pollo
1	bicchiere	marsala
		brodo
		tartufo
		farina
		sale
		pepe

Battere le fettine, passarle nella farina e poi metterle in un tegame con gr. 60 di burro e l'olio. Si fanno rosolare su ambo i lati, si bagnano con il marsala e si lasciano prendere colore, quindi si aggiunge qualche cucchiaio di brodo caldo e si continua la cottura, sempre a fuoco lento, finché il liquido si sia ridotto. Si tolgono quindi dal tegame le scaloppine e si dispongono in una teglia unta con il restante burro, ponendo su ognuna una fetta di tartufo, una di prosciutto e una di fontina. Nel fondo di cottura, far saltare le rigaglie di pollo tritate grossolanamente, con sale e pepe e, preparata così una salsetta non densa (si puņ eventualmente allungare con un po' di brodo), si versa sulle scaloppine nella teglia. Si passa quest'ultima in forno caldo per 10 minuti, poi si serve.

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