Ingredienti:
| Dosi per 4: | ||
| 1 | kg | orata o branzino |
| 1 | cipolla | |
| 1 | mazzetto | finocchio selvatico |
| 3 | kg | sale grosso integrale |
| olio d'oliva |
Pulite il pesce e riempitelo con un trito di cipolla e finocchio selvatico e 3 cucchiai di olio d'oliva. Versate in una teglia un kg.abbondante di sale, adagiatevi il pesce e coprite col sale rimasto.Mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti: il sale deve formare una crosta dura che romperete a cottura ultimata. Estraete delicatamente il pesce, conditelo con olio e servitelo.