Ingredienti per 4 persone:
| 6 | uova | |
| 150 | g | funghi di coltura |
| 300 | g | asparagi |
| 50 | g | prosciutto crudo |
| 50 | g | parmigiano grattugiato |
| 20 | g | burro |
| 4 | cucchiai | olio |
| sale | ||
| pepe |
Pulire i funghi e tagliarli a fettine; lessare gli asparagi ed eliminare i gambi. Mettere sul fuoco una casseruola con il burro e 2 cucchiai d'olio, unire i funghi, salare, pepare e farli appassire un poco, aggiungere il prosciutto tagliato a listerelle e portare a termine la cottura dei funghi.
Battere le uova in una terrina, aggiungere il prosciutto e i funghi sgocciolati dal grasso di cottura, le punte degli asparagi tagliate a pezzetti, il parmigiano e mescolare bene. Fare scaldare bene il resto dell'olio in una padella e versarvi il comosto di uovo mescolando con un cucchiaio di legno e scuotendo la padella perché non attacchi sul fondo; quando si sarà un po' rappreso, rigirarlo con l'aiuto di un piatto e terminare la cottura. Servirla subito ben calda.
Ricorda che non è bene battere eccessivamente le uova con cui si vuole fare una frittata, perché questo trattamento puo' sfibrarle, compromettendo la riuscita della pietanza.