Ingredienti per 4 persone:
| 4 | uova | |
| 4 | patate | |
| 500 | g | cipolle |
| 100 | g | lardo |
| una | noce | burro |
| sale | ||
| pepe |
Pelare le patate, lessarle e lasciarle raffreddare completamente. Tagliarle quindi a dadini.
Fare sciogliere il burro in una padella, unire il lardo tritato grossolanamente e farlo cuocere a fiamma moderata, fino a quando comincia a soffriggere.
Aggiungere le cipolle tritate e far soffriggere fino a quando cominciano a prendere colore. Unire le patate e fare insaporire tutto insieme, scuotendo la padella, per circa 10 minuti. Scolare quasi tutto il grasso. Battere le uova in una scodella, salarle, peparle e versarle nella padella.
Cuocere a fiamma moderata, scuotendo la padella, fino a quando le uova si saranno rapprese.