From : Gb Pesce
Subj : SDC: Selv, Allodole 1
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                     ALLODOLE AL CROSTONE IN SALSA

Tempo necessario: un'ora e mezzo.

Difficolta': facile esecuzione.

Vini consigliati: Barbera d'Alba-Frecciarossa-Merlot del Collio o Taurasi.


Ingredienti per 4 persone:
                          sedici allodole
                          sedici fettine di lardo
                          sedici crostoni di pane
                          un etto di burro
                          un fegatino di pollo
                          un cucchiaino di farina
                          poco brodo
                          un bicchierino di cognac
                          olio, sale, pepe.

Preparazione:
             Pulire le allodole (tenere da parte i fegatini), salarle,
             peparle, avvolgerle nelle fettine di lardo e legarle. Farle
             rosolare in una teglia con meta' burro e poco olio a fuoco vivo;
             quando hanno preso colore, bagnarle con qualche cucchiaio di
             brodo e portare a termine la cottura in forno a temperatura
             media. Cuocere intanto i fegatini delle allodole e il fegatino di
             pollo con una noce di burro; passarli alsetaccio, salare, pepare,
             bagnare con il cignac e far asciugare al fuoco. Friggere nel
             rimanente burro (tenerne da parte una noce) i crostoni di pane,
             scolarli, spalmarli con il passato di fegatini, disporli su un
             piatto e mettere su ciascuno una allodola. Aggiungere ancora un
             poco di brodo al sughetto di cottura delle allodole, rimetterlo
             al fuoco staccando bene il fondo con un cucchiaio di legno,
             incorporatevi la noce di burro tenuta da parte impastata con la
             farina, mescolare bene, fare addensare un poco la salsa, quindi
             versarla sulle allodole.