From : Gb Pesce
Subj : SDC: Selv, Anitra
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                          ANITRA SELVATICA ALLA CREMA

Tempo necessario: due ore.

Difficolta': media.

Vini consigliati: Barbera d'Alba-Grumello-Cabernet del Veneto-Chianti Classico.

Ingredienti per 4 persone:
                          un'anitra selvatica di un chilo
                          30 gr. di burro
                          uno spicchio d'aglio
                          una piccola cipolla
                          una foglia di lauro
                          una manciatina di prezzemolo
                          un tuorlo d'uovo
                          mezzo bicchiere di vino rosso
                          mezzo bicchiere di panna liquida
                          olio, sale e pepe.

Preparazione:
             Pulire l'anitra.
             Riunire in una terrina lo spicchio d'aglio schiacciato, la
             cipolla a fettine, due o tre rametti di prezzemolo schiacciati,
             il lauro, qualche grano di pepe, il vino e due o tre cucchiai di
             olio; versare il miscuglio sull'anitra a lasciarla marinare per
             qualche ora, rigirandola ogni tanto. Sgocciolare l'anitra in una
             casseruola, unirvi il burro, salare, pepare e cuocere in forno
             caldo per circa mezz'ora; sfornare, sgrassare il sughetto
             formatosi e proseguire la cottura in forno per altri tre quarti
             d'ora corca. Filtrare la marinata e versarla in una casseruola,
             farla restringere a fuoco vivo e versarla sull'anitra,
             rigirandola bene per farla insaporire. Scolare l'anitra,
             tagliarla a pezzi, metterla su un piatto di servizio e tenerla in
             caldo. Battere in una terrina il tuorlo con la panna e un po' di
             prezzemolo tritato; incorporare il battuto, a fuoco bassissimo (o
             a bagnomaria) al fondo di cottura dell'anitra. Cospargere i pezzi
             dell'anitra con la salsa calda e servire.