From : Gb Pesce Subj : SDC: Selv. da piuma 2. ------------------------------------------------------------------------------- BECCACCINI ARROSTO Tempo necessario: un'ora Difficolta': facile esecuzione Vini consigliati: Barbera d'Alba-Grumello-Pinot Nero del Collio-Taurasi. Frollatura: da 8 a 10 giorni, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero. Ingredienti per 4 persone: 8 beccaccini una fetta spessa di pancetta affumicata 30 gr. di burro qualche foglia di salvia vino bianco secco olio, sale e pepe. Preparazione: Pulire i beccaccini, salarli e peparli internamente ed esternamente. Infilarli a due a due, su 4 spiedini, alternandoli a dadi di pancetta e foglie di salvia. Scaldare in una casseruola il burro con qualche cucchiaio di olio e farvi rosolare gli spiedini a fiamma viva, rigirandoli spesso. Spruzzare con il vino, abbassare la fiamma e portare a termine la cottura. Servirli con una polenta calda. BECCAFICHI NEL NIDO Tempo necessario: un'ora e mezzo Difficolta': facile esecuzione Vini consigliati: Barbera d'Alba-Grumello-Pinot Nero del Collio-Aglianico del Vulture-Corvo Rosso di Casteldaccia. Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura svuotati delle interiora e tenuti in lugo fresco oppure incartati nella parte bassa del frigorifero. Ingredienti per 4 persone: 4 grossi cappelli di funghi porcini 12 beccafichi olio, sale e pepe. Preparazione: Disporre i cappelli di funghi in una teglia leggermente unta di olio, rivolgendo la parte concava verso l'alto, mettere in ciascuno tre beccafichi, salare, pepare, condire con un filo d'olio e cuocere in forno a calore moderato.