Avendo già le fettuccine tenerle da parte sulla tavola infarinata. Cuocere a fuoco medio in una padella che sia abbastanza larga i pezzi di pancetta. Mescoliamo ogni tanto per almeno 7 minuti. Quando diventano croccanti utilizzando un cucchiaio bucato tirare fuori la pancetta dalla padella e scolarli su carta assorbente. Il grasso della pancetta deve essere eliminato, teniamone da parte almeno 1-2 cucchiai. Rimettere la pancetta a fuoco medio nella padella. Aggiungiamo dell'indivia belga con un pò di olio di oliva. Fare soffriggere mescolando frequentemente per circa 3 minuti, poi aggiungere qualche pizzico di sale e di pepe. A questo punto in circa 3 litri d’acqua (già in ebollizione) con mezzo cucchiaino di sale mettiamo le fettuccine per almeno 2 minuti. Mettere nella padella scolando bene l’acqua le fettuccine con l’indivia belga. Ora aggiungiamo anche la pancetta, mescoliamo bene ed è pronto da servire.

5 fette di pancetta a pezzi di 1 cm 1/2 ctav di olio d'oliva 325 g di lattuga belga con foglie tagliate e senza fondo 1/8 cte di sale pepe nero macinato di fresco