Le fettine vanno battute fino ad uno spessore di 3 mm. In una pentola molto capiente con 2 litri d’acqua bollente immergere il crescione per 30 secondi. Aggiungerci anche gli spinaci e mescolare energicamente per circa 15 secondi. Una volta scolate molto bene le verdure tritarle finemente. Far rosolare per 1 minuto le noci, il rosmarino e le acciughe in una padella unta di ½ cucchiaio d’olio. Aggiungere le verdure, il sale e un po’ di pepe. Togliere la padella dal fuoco e portare il forno a 220° C. Spalmare il ripieno su ogni fettina di carne e arrotolarle su se stesse. Con una pirofila infornarli per 15 minuti dopo averci aggiunto ancora un po’ d’olio sopra. Toglierli dal forno e lasciarli riposare per 5 minuti. Tagliarli trasversalmente in 6-8 fettine molto sottili.

1 kg di scamone di manzo tagliato in 8 fettine alte 1/2 cm e senza grasso 2 1/2 etti di crescione mondato e lavato 500 g di spinaci mondati e lavati 1 ctav di olio d'oliva 30 g di noci 1 ctav di rosmarino fresco tritato. 2 acciughe diliscate, dissalate e tritate 1/4 cte di sale pepe nero macinato