Con una padella antiaderente far rosolare i semi di zucca. Attenzione che i semi possono saltare quindi usare un cucchiaio di legno. Usare ed esempio un frullatore per macinarli. Prendere una ciotola e mescolarci il pepe verde, quello nero e il peperoncino secco dopo averli pestati. Mescolarci insieme la senape e i semi di zucca. Aggiungere i pomodori e mescolare per circa 3 minuti. Coprire il filetto con la pastella e lasciarlo marinare in una ciotola per circa 2 ore. Portare il forno a 240° C. Inserirci il filetto adagiato su una teglia da forno e ricoperto completamente di pastella. Dopo 10 minuti ridurre fino a 180° C. e continuare la cottura per altri 35 minuti. Prima di servirlo l’arrosto va fatto riposare per 10 minuti coperto da un foglio di alluminio e successivamente tagliato a fette di circa 1-1,5 cm.

500 g di filetto di vitello senza grasso 30 g di semi di zucca senza guscio 1 cte di pepe verde in grani secco 1/2 cte di pepe nero in grani 1/4 cte di peperoncino rosso in polvere 1 cte di senape di dijon 350 g di pomodori maturi senza semi e senza pelle tagliati a pezzettini qualche ciuffo di crescione per guarnire