Dopo aver riscaldato il forno a 140° C. prendere una padella, versarvi dell’olio e, a fuoco medio-alto, metterci le fettine di carne; cuocere per 3-5 minuti. Esercitare sulle fettine una certa pressione con la spatola affinché rimangano piatte; durante la cottura girarle una volta sola. Metterle in un piatto e tenerle in forno per cuocere le rimanenti. Nella stessa padella aggiungere Pernod o brodo e mescolare energicamente. Adagiare il finocchio nella padella e cuocerlo a fuoco alto per circa 2-3 minuti, dopodiché metterlo in forno assieme alla carne. Aggiungere il gorgonzola e il latte; cuocere a fuoco basso mescolando continuamente fino a che gli ingredienti non si siano sciolti. Aggiungere salvia, timo, sale e un po’ di pepe e togliere la padella dal fuoco. Estrarre la carne dal forno, metterla nei piatti, versarvi sopra la salsa e farcire con i finocchi. Servire immediatamente.

500 g di filetto senza grasso tagliato a fettine e battuto 1 ctav di olio vergine d'oliva 2 ctav di pernod o brodo senza sale 250 g di finocchi a fettine conservare i ciuffi verdi 90 g di gorgonzola in poltiglia 2 ctav di latte scremato 2 cte di salvia fresca tritata 2 cte di timo tritato 1/8 cte di sale pepe nero macinato