Togliere alla sogliola la pelle nera, quella bianca e scaldare il forno fino a 200° C. Tagliare la testa e togliere i visceri. Tagliare via le pinne con una forbice da cucina. Con l’acqua corrente abbastanza fredda sciacquare abbondantemente e asciugare con carta da cucina. Prendere una pirofila abbastanza grande per contenere la sogliola, imburrarla e adagiare il pesce. Disporre sopra le fettine d’arancia facendo attenzione a sovrapporle. Cospargere con il burro fuso, sventagliare le erbe tritate e unire il sale e il pepe. Dopo aver coperto completamente con un foglio di alluminio, cuocere in forno per 25-30 minuti circa. La carne tenderą a sfaldarsi. Dopo aver guarnito con la buccia d’arancia e le erbe servire.

1 sogliola pulita (1 kg) 1 arancia grande sbucciata, pelata e affettata sottilmente 15 g di burro fuso 1 ctav di erbe fresche miste tritate (prezzemolo, erba cipollina, cerfoglio e aneto) 1/4 cte di sale pepe nero macinato di fresco erbe per guarnire 1 buccia d'arancia grattugiata