Prendere un pentolino e versarci i pomodori, l’aglio e l’olio. Cuocere con fiamma vivace per 5 minuti mescolando finché non siano diventati teneri. Unire l’aceto, il brodo, 2 cucchiaio di erbe tritate, e far bollire. Abbassare il fuoco e sobbollire per altri 5 minuti. Usare il frullatore per realizzare una crema con la salsa e aggiungerla al contenuto del pentolino. Cospargere leggermente di sale e di pepe il pollo. Mescolare insieme gli odori e il pangrattato. Montare le chiare d’uovo a neve e adagiare i petti di pollo prima di passarli sul pangrattato. Prendere una padella con il fondo spesso, versare l’olio e scaldare. Adagiare il pollo e dorare solo da un lato per 3 minuti circa. Capovolgere, coprire e cuocere per 4 minuti. A questo punto mettere il tutto su un piatto da portata, cospargere di salsa e guarnire con alcuni ciuffi di erbe aromatiche.

4 petti di pollo (500 g), senza ossi, senza pelle, tagliati a metà e battuti 1 spicchio d'algio tagliato fine 2 pomodori grossi pelati, senza semi, tagliati a pezzettini 1 ctav di olio vergine d'oliva 12,5 cl di brodo di pollo senza sale 3/4 cte di aceto dragoncello 1 ctav di dragoncello, di basilico, di prezzemolo mescolati e tritati finemente 1/4 cte di sale 1/4 cte pepe bianco macinato di fresco 40 g di pangrattato