Cospargere il pollo di la farina e, con 1/4 di cucchiaino di sale e del pepe, condirli. Prendere una padella grossa e scaldare l’olio, dopodiché cuocere per 5 minuti finché risultino dorati. Cuocere il tutto un po' alla volta e disporre in una teglia di 23 x 33 cm. Sventagliare con la buccia d’arancia. Portare il forno a 180° C. Aggiungere alla padella l’olio e, a fuoco dolce, cuocere le cipolle mescolando frequentemente per 10 minuti. Unire il resto del sale e del timo, mescolando energicamente. Disporre sui petti di pollo il composto. Aggiungere nella padella i succhi di limone e d’arancia, il vino e il miele. Far bollire il tutto finche non evapora fino a rimanere 1/4 dell’originale, dopodiché cospargerne il pollo. Infornare la teglia e cuocere per 35 minuti circa. Praticando con un coltello un piccolo taglio sul pollo ne uscirà un liquido trasparente.

coriandolo fresco per guarnire (facoltativo) 2 polli (1,5 kg ciascuno), senza le ali, tagliati a pezzi e senza pelle 2 ctav di farina 1/2 cte di sale pepe nero macinato di fresco 2 ctav di olio di semi di girasole la buccia di un'arancia tagliata a filetti 3 cipolle tagliate a fettine sottili 2 cte di timo fresco 30 cl di succo d'arancia 2 ctav di succo di limone 1 ctav di miele 17,5 cl di vino bianco secco