Prendere una teglia bassa di diametro di circa 22 cm, foderarne solo la base con la carta da forno e scaldare il forno fino a 170° C. In una ciotolina mescolare i datteri, le zucchine, l’uva passa e il miele. Usare un’altra ciotola per montare la margarina assieme allo zucchero. Mescolare l’uovo con 2 cucchiai d’acqua e rimestare con un cucchiaio di legno finché il tutto non diventa lucido. In quest’ultima ciotola spolverare con la farina e con il lievito mescolando con una spatola. Versare il tutto nella teglia e livellare con la spatola. Infornare per 50-55 minuti finché la torta non diventa soda, gonfia e dorata. Staccare la torta dalla teglia aiutandosi con un coltello e rovesciare su un piatto abbastanza capiente. Una volta tolta la carta la torta va fatta raffreddare prima di essere servita.