Il Ricettario Regionale della Cucina Tradizionale d'Italia
LAZIO
 arlare di cucina laziale vuol dire riferirsi a una cucina romana, che di per sè non esiste, ma è invece un ricco e saporoso riassunto delle tradizioni culinarie della regione infoltito da piatti di regioni confinanti o di comunità di paesi lontani rappresentati dall'Urbe.Così gli spaghetti alla carbonara, che sono di casa a Roma, hanno origini umbre, i famosi "bucatini all'amatriciana" vengono dall'Abruzzo, da Amatrice, la pasta con la ricotta viene dai semplici deschi del contado come i rigatoni alla paiata e le fettuccine. 
Antica, umile ma piena di sapore č la sostanziosa trippa (alla Romana) mentre vigorose e piene di brio sono le pių recenti penne all' arrabbiata e i recenti spaghetti alla puttanesca, piatti allegri e abbondanti immancabili nelle tipiche trattorie di Trastevere.Si trovano poi secondi piatti legati alle più antiche tradizioni popolari e contadine quali la squisita "coda alla vaccinara", i gustosi "saltimbocca", i semplici ma buoni "fagioli con le cotiche", l'abbacchio detto "alla scottadito", le "budelline d'agnello arrostite"e la varietà grande di verdure fresche, fritte o ripiene e in stagione sono da assaggiare le fave fresche consumate crude con l'immancabile pecorino . 
Da lontano viene quel tanto di cucina di mare che si trova a Roma e i carciofi "alla giudea" sono da tempo immemorabile un dono della fiorente colonia ebraica della capitale.La campagna romana fornisce anche buoni formaggi oltre che vini conosciuti in tutto il mondo, e non mancano - anche se hanno radici lontane - ottimi dolci per concludere degnamente un buon pasto. |
Le ricette pių significative
"Garofolato (sugo d'umido"
"Gnocchi di semolino (gnocchi alla romana)"
"Bucatini all'amatriciana"
"Penne all'arrabbiata"
"Spaghetti alla puttanesca"
"Minestra tuscia"
"Stracciatella"
"Frittata alla burina"
"Frittata di Pasqua"
"Trippa alla Romana"
"Coda alla vaccinara"
"Saltimbocca alla Romana"
"Fagioli con le cotiche"
"Abbacchio alla cacciatora"
"Abbacchio alla scottadito"
"Coratella d'abbacchio con carciofi"
"Budelline d'agnello arrostite"
"Lumache al pomodoro"
"Pollo alla romana"
"Carciofi alla romana"
"Carciofi con piselli"
"Gelato di ricotta"
"Maritozzi"
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se veramente originali verranno pubblicate appena possibile.
Adattamento telematico a cura di:
ITALIAN Food Net