Il Ricettario Regionale della Cucina Tradizionale d'Italia
LOMBARDIA
 I quadro gastronomico della Lombardia è un mosaico di cucine delle sue province, che conservano caratteri propri nella vaga parentela che, sotto certi aspetti, le accomuna.Bergamo e Brescia, che hanno conosciuto in passato il dominio della Serenissima, recano ancora l'impronta delta cucina dei dogi; Mantova e Crema sentono un poco la vicinanza emiliana; l'alta Lombardia conserva antiche ricette in Valtellina e nel Comasco, mentre Milano riassume un poco, personalizzandole, le cucine confinanti, e il suo influsso arriva fino nel Varesotto e nelle contrade pavesi. I risotti hanno grande rinomanza, da quello giallo milanese il classico risotto allo zafferano a quello comasco con i filetti di pesce persico, da quello "col puntell" mantovano a quello con la salsiccia brianzolo. 
Tra i primi piatti, spiccano altresė i pizzoccheri valtellinesi, gli agnolini mantovani, i casonsei bergamaschi, i tortelli di zucca e gli gnocchi alla comasca.I piatti di carne contemplano bolliti sontuosi, la classica costoletta alla milanese, la cassoeula altolombarda, la faraona alla creta valcuviana, stufati e stracotti profumati. I formaggi sono i più nobili d'Italia e i vini hanno una tradizione antica, come pure certi dolci famosi, come la colomba pasquale e il panettone. |
Le ricette pių significative
"Nervetti con fagioli"
"Risotto alla Milanese"
"Tortelli di zucca"
"Zuppa alla pavese"
"Pizzoccheri di Villa"
"Rane in guazzetto"
"Cassoeula"
"Ossibuchi alla milanese"
"Costoletta alla Milanese"
"Bruscitt"
"Torta sbrisolona"
"Tortelli di carnevale"
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se veramente originali verranno pubblicate appena possibile.
Adattamento telematico a cura di:
ITALIAN Food Net