Il Ricettario Regionale della Cucina Tradizionale d'Italia
PUGLIA
 uella di Puglia è una cucina modesta, dai piatti succulenti realizzati nel modo assai semplice con il quale si preparano certi manicaretti rustici, pieni di sapore e di nutritività.Molte preparazioni sono eminentemente mediterranee, parenti abbastanza prossime di pietanze arabe o greche, altre fanno onore ai doviziosi prodotti della terra e a quelli di un mare ricco di pesce azzurro e di crostacei. Le paste asciutte hanno numerose edizioni con sughi in cui possono entrare seppie, vongole, cozze, oppure zucchine fritte o broccoli oppure la saporosa ricotta salata. Con le cime di rapa o con il sugo degli involtini di carne di cavallo ("braciuole") si condiscono le tipiche orecchiette o le "zite" in timballo e certe "tielle" di agnello e patate, di patate e merluzzo. Numerosi i piatti a base di verdure, dalle famose "tielle", con quanto di meglio la terra offre, a melanzane, cardi, fave. Le budelline d'agnello allo spiedo, le alici "arraganate", panzerotti fritti o i lampascioni arrostiti sono caratteristici dell'inconfondibile ricettario pugliese, del quale fanno parte anche squisiti dolciumi in cui si sente il gusto tipico di specialità importate nei secoli dai porti d'oltremare. |
Le ricette pił significative
"Frisedda in insalata"
"Panzerotti"
"Minestra alla leccese"
"Orecchiette con braciolette"
"Pasta con la rucola"
"Pasta con pomodori al forno"
"Troccoli alla dauna"
"Zuppa di cime di rapa"
"Tiella di sardine"
"Totani al forno"
"Zuppa del golfo"
"Agnello al tegame"
"Cardi alla brindisina"
"Fave e cicoria"
"Melanzanata"
"Tiella di verdure"
"Cicerchiate (perciedde)"
"Pettue"
"Scarcedda"
"Vincotto"
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se veramente originali verranno pubblicate appena possibile.
Adattamento telematico a cura di:
ITALIAN Food Net