- Ingredienti: per 4 persone
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 4 dozzine di lumache
4 cucchiai d'olio
2 spicchi d'aglio
2 acciughe dissalate e deliscate
gr. 300 di pomodori pelati
un peperoncino piccante senza semi
foglie di mentuccia
sale
- Preparazione:
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Mettete le lumache vive in un cesto col coperchio, con insalata e mollica di pane bagnata o crusca lasciatevele due giorni. Sciacquatele quindi in acqua e aceto, finchč non faranno pił schiuma passatele ancora sotto acqua corrente.
Mettetele a cuocere in acqua fredda, col sale; appena incominceranno ad uscire dal guscio per il calore, alzate la fiamma in modo che le lumache muoiano prima di poter rientrare: cuocetele una
mezz'oretta.
Scolatele, togliete le lumache dai gusci ed eliminate la parte nera che si trova nell'interno.
Mettete in un tegame l'olio, l'aglio e il peperoncino; appena saranno imbionditi aglio e peperoncino e, fuori dal fuoco, fate spappolare le acciughe, aiutandovi con una forchetta.
Rimettete sul fuoco, versate i pomodori, salate il necessario, unite le foglie di mentuccia, portate a bollore e infine aggiungete le lumache. Cuocete a fuoco moderato un'oretta.
Servite.
Le lumache che non escono dal guscio gettatele via.
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