Fate rosolare un filetto d'agnello di circa 600 g con 40 g di burro, girandolo finché è ben dorato da ogni parte e curandovi che l'interno rimanga rosa.
Salate e pepate.
Sgusciate 16 gamberi, levate il filamento scuro e lessateli a vapore per 7-8 minuti, quindi teneteli al caldo.
Tagliate a dadini 1 peperone giallo e uno rosso e fateli saltare a fuoco vivace con 2 cucchiai d'olio extravergine, lasciandoli piuttosto croccanti.
Fate appassire 1 scalogno affettato con 20 g di burro, unite i peperoni a dadini, 1 bicchiere di vino bianco e fate sfumare.
Tagliate a fette il filetto, disponetevi intorno i gamberi e la salsa di peperoni, quindi servite in tavola.