Dosi per 4 persone: 500 g di grosse fragole ben pulite – 9 g di colla di pesce in fogli – 140 g di zucchero a velo – ½ litro di panna montata – 1 bustina di zucchero vanigliato – ½ bicchierino di maraschino o altro – liquore aromatico (galliano, strega, ecc) – il succo di ½ limone.

Immergete i foglietti di colla di pesce in una terrina con acqua fredda per 15 minuti, quindi fateli sciogliere a bagnomaria in 5 cucchiai di acqua.
Passate intanto al setaccio fine 350 g di fragole e ponetele in una terrina; unite lo zucchero a velo, il succo di limone e la colla di pesce. Mettete le fragole rimaste in una ciotola a macerare nel liquore, fin quando il composto incomincerą a solidificarsi: incorporate allora con leggerezza, a cucchiaiate, la panna montata, le fragole rimaste tagliuzzate a pezzetti (tenendone da parte alcune intere), il liquore nel quale erano state fatte macerare.
Inumidite con acqua fredda lo stampo; versatevi il composto e livellatene la superficie con la lama bagnata di un largo coltello.
Mettete il recipiente, coperto con un foglio di carta oleata, in frigorifero per almeno 3 ore.
Al momento di capovolgere il dolce sul piatto di servizio, immergete per pochi secondi lo stampo in una bacinella colma di acqua calda, quindi sformate il dolce e decoratene il bordo con le fragole rimaste, spolverizzate di zucchero vanigliato.