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LA CUCINA
DELLA FELICITA'
Cannoli ripieni al cioccolato
| Dosi:
1 albume d'uovo - 50 g di zucchero - 2 cucchiai
di farina setacciata - ½ cucchiaino di essenza di
mandorle - 25 g di burro fuso - 1 cucchiaino di
cacao amaro in polvere. Per la crema al cioccolato:
175 g di cioccolato fondente tritato - 120 ml di
panna da montare - 2 cucchiai di liquore agli amaretti.
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Preparate
la crema al cioccolato.
In un pentolino portate ad ebollizione la panna
a fuoco medio.
Incorporate il cioccolato e mescolate finché sarà
completamente sciolto.
Togliete il pentolino dal fuoco e irrorate la
crema con il liquore.
Fatela raffreddare per 2-3 ore.
Preparate le tegole.
Preriscaldate il forno a 190°C.
Imburrate poi la placca da forno.
In una terrina montate gli albumi a neve.
Incorporate gradualmente lo zucchero, 1 cucchiaio
alla volta, amalgamando bene prima di aggiungere
il successivo cucchiaio di zucchero.
Incorporate la farina e il cacao amaro e irrorate
con l'essenza di mandorle e con il burro fuso.
Posate l'impasto gradatamente sulla teglia imburrata.
Con il dorso di un cucchiaio spalmate l'impasto
fino ad ottenere una circonferenza di 7,5 cm circa.
Infornate la teglia e cuocete i biscotti per 4-5
minuti, finché i bordi diventeranno dorati.
Con una paletta staccate le tegole dalla teglia
e arrotolatele sul manico un mestolo di legno
o attorno ad una matita.
Fatele raffreddare completamente.
Continuate allo stesso modo fino ad esaurimento
dell'impasto.
Riempite una sacca da pasticcere con la crema
al cioccolato e farcite i biscotti arrotolati.
Non metteteli in frigo, altrimenti la crema sarà
tropo dura.
Immergete un'estremità dei cannoli in 50 g di
cioccolato fuso, poi passatela in 25 g di noccioline
o mandorle tritate.
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