Scaldate il forno a 180 gradi.
Pulite l'aglio e tagliatelo a fettine sottili che metterete in una ciotola coprendo con un cucchiaio d'olio.
In questo condimento passate il pane tagliato a quadratini.
Versate il pane condito in una pirofila e infornate il tempo necessario affinché i crostoncini comincino a dorarsi.
Intanto tagliate a listarelle la pancetta; fatela saltare in una padella antiaderente e senza condimento.
Pulite l'insalata e tagliatela lasciando le foglie più piccole e tenere intere.
Con questa foderate una larga insalatiera, poi disponete i crostoncini ancora tiepidi, la pancetta ben rosolata e le mele tagliate a piccoli pezzi con la buccia ben lavata.
In un pentolino mettete a freddo il rimanente olio, il limone e l'aceto.
Portate velocemente questo condimento a bollore e versate ben caldo sull'insalata, completando con il formaggio ridotto a lamelle sottilissime.