DOSI PER 4 PERSONE: 300 g di rigatoni, 300 g di manzo macinato due volte, 100 g di funghi coltivati (champignon), ½ cucchiaio di farina, 1 cucchiaio di salsa di pomodoro in tubetto, sciolto in una tazza d’acqua calda, 3 cucchiai di vino bianco secco, 2 dl di ragł alla bolognese, 1 uovo, 1 cucchiaio d’olio, 25 g di burro, sale e pepe.

In una capace pentola fate bollire abbondante acqua salata, quindi versatevi l’olio ed i rigatoni.
Dopo circa otto minuti di cottura scolateli molto bene e stendeteli su un telo asciutto.
Pulite e lavate intanto i funghi e fateli bollire in acqua leggermente salata per dieci minuti, quindi affettateli sottilmente.
Nel tegame mescolate la carne, i funghi a fettine, metą ragł, l’uovo, la farina ed il vino.
Lavorate bene con un cucchiaio di legno e mettete il tegame sul fuoco.
Aggiungete la salsa di pomodoro sciolta nell’acqua calda (tenendone da parte un cucchiaio), il sale ed il pepe.
Fate cuocere a fuoco basso e a tegame coperto per circa quindici minuti, rigirando di tanto in tanto col cucchiaio di legno, fino a quando il composto sarą ben addensato.
Mettete il composto nella siringa da pasticciere e, spremendo, riempite i rigatoni.
Imburrate abbondantemente la pirofila e disponetevi ben allineati i rigatoni.
Mescolate in una ciotola il ragł di carne e il cucchiaio di salsa rimasti e versateli sui rigatoni; cospargete di parmigiano grattugiato, distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro e passate in forno caldo (180°C) per quindici minuti circa.
Servite nella stessa pirofila.