Dosi per 4 persone: 350 g. di troccoli – 200 g. di punte di asparagi lessate – 300 g. pomodori freschi pelati o in scatola – 7 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 2 spicchi d’aglio – 2 uova intere – 2 cucchiai colmi d pecorino grattugiato oppure 3 di grana – sale e pepe.

In un tegame imbiondite nell’olio gli spicchi d’aglio; toglieteli, versate i pomodori, salate, pepate e portate a cottura.
Nel frattempo lessate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Mentre cuoce la pasta, sbattete in una zuppiera le uova col formaggio, aggiungete le punte di asparagi, poi la pasta scolata al dente. Rimescolate e versatevi sopra il sugo preparato.
Servite in piatti caldi.
I troccoli sono di formato simile ai maccheroni alla chitarra, cioč tipo di spaghetti a sezione quadrata, ma corti, e prendono il nome dallo speciale arnese che serve per tagliarli: un piccolo matterello scannellato.
Si possono sostituire con i tagliolini.
Daunia č l’antica denominazione corrispondente all’attuale provincia di Foggia.