Dosi per 8 persone: 800 g. di tagliolini freschi all’uovo – 140 g. di burro freschissimo, di ottima qualità, chiarificato – 2 grossi limoni – 1 ciuffettino di prezzemolo – 1 dl. e  ½ di panna leggermente montata – sale e pepe bianco macinato al momento.

Prima di tutto chiarificate il burro: mettetelo in un pentolino e fatelo fondere a calore dolce a bagnomaria in modo che il siero si coaguli e cada sul fondo del recipiente; filtrate adesso la parte restante «chiarificata» con una garza di tela.
Lavate molto bene e asciugate i limoni.
Ritagliate la scorza gialla di un limone e con un affilato coltellino asportate i residui di pellicina bianca interna, tritate finemente la buccia gialla e ponetela in una casseruola insieme con il burro chiarificato, lasciando riscaldare dolcemente a bagnomaria.
Ponete intanto sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e, quando l’acqua bollirà, versatevi i tagliolini e fateli lessare molto al dente, poi scolateli.
Tenete da parte una cucchiaiata dell’acqua di cottura, unitela al condimento preparato, travasate il tutto in una larga padella e aggiungetevi i tagliolini scolati rimescolando ripetutamente in modo che si intridano bene nel burro aromatizzato con il limone a fuoco appena vivace.
Amalgamatevi allora, poco per volta la panna, completate con un po’ di pepe e sale macinato al momento, con l’aggiunta di poco prezzemolo tritato non troppo finemente, con la scorza grattugiata del rimanente limone e con un cucchiaino di succo del medesimo.
Servite in un piatto fondo di servizio preriscaldato.