Dosi per 4 persone: 500 g. di spinaci –50 g. di cioccolato fondente amaro – 50 g. di uva sultatina. – 50 g. di cedro candito – 5 uova – 400 g. di farina bianca – 100 g. di burro – 70 g. di pane nero raffermo – ½ cucchiaino di cannella – 20 g. di ricotta affumicata grattugiata – 20 g. di formaggio carnico stravecchio grattugiato – zucchero quanto basta – sale.

Lessate gli spinaci con la sola acqua rimasta dal lavaggio e nel frattempo mettete a mollo l’uvetta in un po’ d’acqua tiepida.
In una terrina sbriciolate finemente il pane nero, grattugiate il cioccolato, unite gli spinaci passati brevemente sotto la mezzaluna, l’uvetta strizzata, il cedro tritato e la cannella ed amalgamate tutto molto bene fino ad ottenere un impasto il pił possibile omogeneo. Sbattete accuratamente un tuorlo d’uovo con un cucchiaio di zucchero e unitelo all’impasto.
Setacciate la farina sulla spianatoia, fate la fontana, unitevi le quattro uova rimaste, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e un pizzico di sale; tirate col matterello una sfoglia abbastanza sottile.
Ritagliate la sfoglia in dischetti del diametro di circa 6 centimetri e riempiteli con un cucchiaino di ripieno ciascuno.
Piegate i dischetti premendo con le dita sui bordi e sigillandoli bene in modo che durante la cottura non fuoriesca il ripieno.
Cuocete i cialzons per circa 10 minuti in acqua salata, scolateli, metteteli in un piatto di portata e serviteli spolverizzandoli con i formaggi grattugiati e lo zucchero.