Prima di tutto svuotate e squamate accuratamente il pesce lasciandogli la testa e la coda, quindi sciacquatelo in abbondante acqua corrente e asciugatelo dentro e fuori con un panno da cucina.
Salatelo all'interno e all'esterno e passatelo nella farina, facendo in modo che l'infarinatura sia compatta e uniforme.
Spremete i limoni e filtratene il succo; posate il pesce in una capace casseruola, cospargetelo con metà del succo di limone, mescolato con l'olio, e con una piccola manciata di foglie intere di prezzemolo ben lavate e asciugate.
Ponete sul fuoco a fiamma alta per cinque minuti facendo dorare l'ombrina su entrambi i lati, abbassate la fiamma e terminate la cottura bagnando il pesce di tanto in tanto con il brodo di cottura.
Scaldate un piatto di portata e posatevi sopra l'ombrina, irrorandola con il fondo di cottura e con il succo di limone rimasto.