Preparate un ripieno con il pangrattato, il parmigiano reggiano grattugiato, i capperi tritati, i pezzetti di pomodoro, sale, pepe macinato e la quantità di burro sciolto sufficiente a ottenere un impasto omogeneo e ben amalgamato.
Suddividetelo in quattro parti, che spalmerete sulle quattro fette di pesce.
Arrotolatele e legatele, poi fatele cuocere per circa mezz'ora immerse nella salsa di pomodoro già preparata.
Voltatele delicatamente a metà cottura e, appena saranno pronte, servitele immediatamente in tavola.