Spremete il ½ limone e mettete il succo nel bicchiere del mixer assieme a 1 pizzico di sale.
Separate due tuorli dagli albumi e uniteli.
E' fondamentale che tutti questi ingredienti siano rigorosamente a temperatura ambiente.
Immergete il frullino e iniziate a lavorare gli ingredienti aggiungendo a filo molto lentamente l'olio di semi, dandogli il tempo d'essere via via assorbito.
Il composto progressivamente gonfierą diventando una maionese soda e morbida.
Mettete le 6 uova in un tegame in acqua fredda, quando raggiunge il bollore calcolate 8 minuti, quindi scolatele e tenetele sotto l'acqua per raffreddarle.
Sgusciatele e tagliatele a metą.
Spremete la mezza arancia, versate la maionese in una ciotola e amalgamatevi un ingrediente per volta: prima il ketchup, poi il succo d'arancia, il pepe ed infine il Cognac.
Lavorate il tutto per preparare una salsa morbida ma non liquida. Sistemate le mezze uova sode in un piatto di portata, velatele con la salsa e servite il resto in una salsiera.